Le blog de Translacs

Du lundi 27 janvier 2014 au vendredi 31 2014 à 16h50 sur France 2, le pâtissier champion du monde Christophe Michalak reçoit Stéphane Thoreton, le chef de Haute-Savoie, dans *l’émission Dans la peau d'un chef ! 

*Règle de l'émission (voir article précédent)

(c) Photos des plats réalisés dans l'émission Dans la peau d'un chef du 28 janvier 2014

Résumé :

Lundi, c’est Catherine qui a été sacrée « meilleur commis » du jour, sous la houlette de Stéphane Thoreton . Le jury des bloggeuses culinaires – Virginie du Bloc notes gourmands et Séverine de Recettes délices, lui ont attribué la meilleure moyenne ! 

Mardi, elle a remis son titre en jeux face à Grégory, le nouveau commis, tiré au sort par Stéphane Thoreton.

Au menu du jour : Boulettes de viandes et Biscuit de Savoie

(c) Photos des plats réalisés dans l'émission Dans la peau d'un chef du 28 janvier 2014  

Stéphane Thoreton conçoit une recette sucrée qui marie le Biscuit de Savoie avec des éclats de pralines roses, garni en son centre de myrtilles et d’un décor de crème chantilly et fruits rouges pour la fraîcheur. Une synthèse de trois spécialités de la Savoie : le biscuit de Savoie, les pralines de Saint-Genis-sur-Guiers et les fruits de montagnes de Savoie (myrtilles et framboises). Une véritable balade savoyarde que Grégory a essayé d’exécuter, au pas de charge !

Catherine a consciencieusement réalisé le Biscuit de Savoie selon Christophe Michalak : « Croustillant à l’extérieur et extrêmement moelleux à l’intérieur, aux parfums de vanille, orange et gingembre ». Une sorte de cake très léger accompagné de fruits et crème.

 (c) Photos des plats réalisés dans l'émission Dans la peau d'un chef du 28 janvier 2014

Pour la recette salée des Boulettes de viande, les chefs ont preuve d’originalité. Un mélange de viande de boeuf et foie gras, accompagné de ses trois sauces (mangue, mayonnaise Isabella, beurre et noisettes) pour Grégory et le chef Thoreton.

Tartine de boulettes aux trois viandes (bœuf, veau et agneau) et sauce tomate pour Catherine et Christophe Michalak. Croquant et goût qui ont séduit nos deux bloggeuses Séverine et Virginie !

Ce duel de mardi a été gagné… à nouveau par Catherine !

Sera-t-elle la gagnante de mercredi et jeudi ?

Quel sera le nouveau commis et lequel des deux sera tiré au sort par le chef invité Stéphane Thoreton ?

Quelles seront les nouvelles recettes à bien exécuter demain ?

Suspens assuré, chaque jour de la semaine !

A suivre particulièrement cette semaine, pour s’imaginer dans la peau d’un chef... aux commandes de deux palaces en Haute-Savoie !

Recettes à retrouver sur : www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef/recettes

Magement participatif, Michel Vignoud un entrepreneur atypique en Rhône-Alpes !

*« Si un jour je crée une entreprise, elle sera forcément différente de celles que j’ai connues dans ma vie de salarié ».

* extrait de l'article de Michel Vignoud pour PMI France Sud-Pôle Pays de Savoie pour la conférence du 3 mai 2012 à l'IUT-d'Annecy.

Ainsi s'exprime le PDG de Bureau Apes Contôles, Président du festival de l'économie d'Annecy ! Cet ingénieur Bâtiment et TP, est créateur en 1988 de cette entreprise novatrice dans le domaine du management. 300 salariés participent aux décisions de management et d'orientation économique de l'entreprise.

"J’ai créé cette entreprise et je lui ai donné une organisation et un souffle effectivement différent. Cette organisation et ce souffle trouvent leur fondement dans la participation des salariés aux prises de décision qui engagent l’entreprise et ont un impact sur la vie des salariés, leur rémunération, leur avenir.

Engagement, liberté d’expression, autonomie, responsabilisation et adhésion aux valeurs de l'entreprise sont les maîtres mots de cet entrepreneur innovant.

"Cette expérience vécue dans ma propre entreprise m’amène à une réflexion plus générale pour l’économie de nos territoires qui connaissent une érosion notamment du secteur industriel et de l’emploi en général."

Libérer les capacités créatrices et organisationnelles ?

"Elles n’ont pas disparu de nos territoires. Leurs possibilités d’expression sont cependant plus difficiles. Il nous faut donc inventer de nouvelles formes de management industriel et économique de nos territoires et de nos entreprises qui libèrent ces capacités."

Démocratiser l’entreprise, un pas important pour démocratiser l’économie ?

/... / "Le premier étage de cette remise en cause est l’entreprise, son fonctionnement, ses règles, voire  le droit qui la régit."/.../

Michel Vignoud interroge la réussite des structures managériales qui régissent habituellement le bon  fonctionnement de l'entreprise. Il en propose une gestion partagée qui passe par une relation de confiance et un intérêt qui bat en brèche l'individualisme et le repli sur soi.

storyshaper@